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AZIENDA AGRICOLA PRATICINO

PRODUZIONE IN CINTA SENESE

L’ Azienda Agricola Praticino è specializzata nella produzione di carni in Cinta Senese.
L’ azienda alleva nei propri possedimenti questa razza, originaria delle colline senesi e del chianti, nutrendola in maniera genuina al fine di ottenere carni dal sapore e dai profumi unici.
Tutti i prodotti stagionati e tutti gli insaccati dell’Agricola Praticino sono realizzati anche in cinta senese, oltre alla classica lavorazione del maiale bianco. Ne risultano prosciutti e insaccati pregiati, dal sapore autentico e davvero particolare.
Abbiamo anche una piccola produzione di vasetti in cinta senese: patè, ragu e mousse unici adatti come condimento o da spalmare sul pane.

ORIGINE DELLA CINTA SENESE

La Cinta Senese è una razza originaria delle colline di Monteggio (Montagnola Senese) e di quelle del Chianti, diffusa attualmente in tutta la Toscana.
Le origini sono antichissime: la Cinta esisteva molto prima delle razze bianche nord europee (Yorkshire, Landrace, ecc…). In provincia di Siena esistono molte documentazioni scritte e rappresentazioni iconografiche dove è rappresentata.
Il tratto più caratteristico di questo suino è la presenza di una cinghiatura bianca, che dà il nome alla razza, su un mantello che è di colore nero-ardesia. Cinta senese è anche l’attuale denominazione d’origine protetta (D.O.P.).
Si lega molto frequentemente all’immagine di S.Antonio Abate in quanto il santo è il protettore di tutti gli animali domestici ed in particolare del suino.
Importanti riferimenti iconografici sono i dipinti e gli affreschi della scuola senese del XII secolo legata a tematiche religiose e di vita quotidiana.
Grazie all’impegno di alcuni affezionati allevatori con l’aiuto della Provincia di Siena e gli studi della Facoltà di Agraria di Firenze si è potuto recuperare questa importantissima razza.

CARATTERISTICHE DELLA RAZZA CINTA SENESE

La Cinta Senese è una razza con un temperamento vivace ed energico dotata di spiccata attitudine al pascolo, ottime caratteristiche materne e media prolificità. Testa non molto lunga con mascelle ben sviluppate, orecchie piccole portate in avanti e moderatamente pendule, gli arti sono robusti, altezza del garrese 82-90 cm.(adulti), il tronco è cilindrico e non eccessivamente lungo con leggera preponderanza per il treno posteriore, la linea dorsale è leggermente arcuata, coda ben attaccata e non “ricciola”, il mantello è di color nero con setole grosse.
La caratteristica predominante è la fascia bianca che cinge il torace e si estende agli arti inferiori. Le spalle sono poco inclinate e cosce molto convesse. Il peso medio delle femmine adulte è di 180-200 kg.

COME SI ALLEVA LA CINTA SENESE

Ciò che differenzia la carne dei maiali di Cinta da quella dei maiali “comuni” è il grasso. I profumi ed i cattivi odori si concentrano nel grasso degli animali. Ne consegue che gli animali allevati male danno un grasso dannoso per la salute, animali allevati bene danno invece un grasso eccellente ed utile all’alimentazione umana. In passato gli animali erano allevati in modo tradizionale con mangimi naturali, così il grasso era ottimo ed era mangiato da tutti. Passati con il tempo ad un maggior consumismo si è cominciato ad allevare gli animali in forma intensiva con mangimi chimici. Tutto questo a danno della qualità delle carni. La “Cinta senese” è un maiale che, per sua natura e per disciplinare di razza, non può essere allevato in una stalla ma all’aperto in campi e boschi. E’ un animale che vive quindi allo stato brado e mangia ghiande, castagne, radici, tuberi, erba, tartufi rosa canina e tutto quello che l’ambiente gli offre. Solo nei periodi di “magra” gli viene somministrato mangime naturale a base di orzo, mais, favino e così via, che i soci del Consorzio della Cinta Senese si sono impegnati formalmente ed inderogabilmente ad usare. La Cinta Senese è quindi Naturalmente grassa. Il suo grasso è molto sapido e riproduce i sapori e profumi dei boschi e dei campi nei quali ha pascolato.
Il disciplinare del Consorzio del Cinto Toscano D.O.P. impone che gli animali siano nati, allevati e macellati in Toscana. Altri elementi caratteristici voluti dal disciplinare: non possono essere macellati ad una età inferiore a dodici mesi; devono essere allevati allo stato brado en plain air; il pascolo nei boschi; il nutrimento deve essere integrato nella misura opportuna con sfarinati di origine vegetale (farina di orzo, mais, favino, ecc) O.G.M free. Da tutto questo, ne deriva una carne superiore dai sapori stupendi ed antichi.

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