La Pancetta dell’Agricola Praticino è un prodotto artigianale semplice nella preparazione, ma allo stesso tempo molto gustoso.
La pancetta, che deriva dallo stato adiposo del maiale, all’aspetto si presenta con con rigature di grasso e di magro che si alternano. Da qui il secondo nome con cui è conosciuta in Toscana: Rigatino.
Tagliata
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con la sua cotenna viene fatta stagionare per circa quattro mesi dopo essere stata sotto sale (con la sola aggiunta di pepe e spezie) per circa una settimana.
La Pancetta dell’Agricola Praticino è ottima
come antipasto tagliata a fette sottili e’ particolarmente indicata per guarnire. Tagliata a cubetti viene usata in sostituzione
del guanciale per la preparazione di pasta all’amatriciana e della carbonara.
SALSICCIA
La Salsiccia dell’Agricola Praticino è un prodotto artigianale fresco ottenuto dalla carne macinata di suino con l’aggiunta di aromi in fase di macinatura.
CAPOCOLLO
Il Capocollo dell’Agricola Praticino è un prodotto artigianale ottenuto dalla parte terminale del lombo del maiale fatto stagionare.
SALAME
Il Salame dell’Agricola Praticino è un prodotto artigianale realizzato con carni magre di prima qualità impastate con vini di alto livello insieme ai cubetti di grasso.